Burning Bernd brengt brandende ketchup op de markt

Burning Bernd brengt brandende ketchup op de markt

Net op tijd voor het begin van het barbecueseizoen werd in samenwerking met GIQS e.V. “Burning Bernd” op de markt gebracht. De innovatieve flambé ketchup is ontwikkeld in het kader van het INTERREG V A-project FOOD2020 in een innovatieproject met een voorafgaande haalbaarheidsstudie. Als regionale FOOD2020 partner voor NRW was GIQS het aanspreekpunt voor de lead partner Robert Meyer Catering GmbH uit Gronau en Smart Material Printing B.V. uit Enschede.

Vanaf begin 2019 tot in het najaar van 2020 hebben chef-koks en chemici samen met levensmiddelentechnologen van het DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V. in Quakenbrück een brandbare ketchup in twee smaken ontwikkeld. Via een speciaal tweekamersysteem kan de ketchup direct uit de top-down knijpfles worden gedoseerd. Deze karamelliseert dan bijvoorbeeld op gegrild voedsel. De twee sorten saucen, een BBQ-ketchup met whiskysmaak en een met ginsmaak, zijn sinds maart 2021 verkrijgbaar op de website van Burning Bernd en bij lokale verkooppunten.

De evenementencateraar en vice-voorzitter van de World Barbecue Association Robert Meyer en de chemicus, uitvinder en GIQS-lid Prof. Gregor Luthe waren hoofdverantwoordelijk voor de ontwikkeling van de brandbare ketchup en de innovatieve fles. Beide hadden de algemene haalbaarheid van hun productidee al laten bevestigen in een haalbaarheidsstudie tijdens de eerste fase van FOOD2020. Maar het was nog een lange weg naar het eindproduct. Tijdens de productontwikkeling ontstonden bijzondere uitdagingen met betrekking tot de chemische eigenschappen en smaakeigenschappen van het eindproduct: de brandbare ketchup moest ook op koelkasttemperatuur kunnen branden en er moest een mooie en duidelijke vlam zichtbaar zijn tijdens het brandproces – eigenschappen, die het eindproduct nu ook vertoont. Verder moesten juridische kwesties worden opgehelderd en moest een bijbehorend marketingplan worden ontwikkeld alvorens de “Ketchup vanaf 18” op de markt kon worden gebracht.

Robert Meyer and Prof. Gregor Luthe

In tegenstelling tot het conventionele flamberen van voedsel, dat altijd een bron van gevaar voor explosies is en daarom veel oefening en ervaring vereist, is het gebruik van Burning Bernd zeer eenvoudig – de brandende ketchup is gemakkelijk te gebruiken zonder veel oefening en kan zelfs worden gebruikt in massaproductie op openbare festivals, waar grote hoeveelheden nodig zijn en waar de productie in hoge doorloopsnelheid moet plaatsvinden. Men verdeelt hiervoor gewoon de barbecuesaus en de brandpasta na elkaar in een verhouding van 3:1 over het gebarbecuede voedsel en steekt het mengsel vervolgens aan met een gewone aansteker.

GIQS, vertegenwoordigd doorprojectmanager Tim Mäkelburg, was de regionale FOOD2020-contactpersoon voor de twee partners Robert Meyer Catering en Smart Material Printing en begeleidde zo de hele projectontwikkeling vanaf het allereerste begin en coördineerde het innovatieproject. “Het was bijzonder om te zien hoe het oorspronkelijke idee veranderde in het eindproduct en hoeveel uitdagingen, waarvan je in het begin geen idee had, door het projectteam in de loop van de productontwikkeling zijn overwonnen,” zei Tim Mäkelburg toen hij de eerste gevulde fles in zijn handen hield. “Ik vind het bijzonder leuk dat de volledige productie van de brandende ketchup en de verpakking ervan, inclusief het bottelen, momenteel in het Duits-Nederlandse grensgebied wordt uitgevoerd. Dit is volledig in overeenstemming met de achterliggende gedachte van de INTERREG-financiering”, aldus de GIQS-projectmanager.

FOOD2020 fase II wordt in het kader van het INTERREG V A-Programma Deutschland-Nederland met middelen van het Europees Fonds voor Regionale Ontwikkeling (EFRO), het Ministerium für Bundes- und Europaangelegenheiten und regionale Entwicklung Nedersaksen, het Ministerium für Wirtschaft, Innovation, Digitalisierung und Energie Noordrijn-Westfalen, het Nederlandse Ministerie van Economische Zaken en Klimaat alsmede de provincies Drenthe, Fryslân, Gelderland, Groningen, Limburg, Noord-Brabant en Overijssel ondersteund. De Eems Dollard Regio begeleidt het programmamanagement. Leadpartner is het Deutsche Institut für Lebensmitteltechnik e.V. (DIL) in Quakenbrück.