Cook.3D presenteert prototype

Cook.3D presenteert prototype
Gaia Di Martino en Daniele Ingrassia (midden) presenteerden het prototype in Groningen

Het weer en de locatie hadden niet beter kunnen zijn. In prachtige zonneschijn vond eind augustus de eindpresentatie van het FOOD2020 project Cook.3D plaats direct aan de diepenring in Groningen. De projectpartner Progress Events had duurzame ondernemers en besluitvormers uitgenodigd in de Noord-Nederlandse stad om samen de resultaten van het FOOD2020 innovatieproject te bekijken.

In totaal hebben vier Duitse en Nederlandse partners ruim anderhalf jaar gewerkt aan het prototype onder de paraplu van het INTERREG FOOD2020-programma. Het innovatieproject werd gecoördineerd door GIQS. Partners waren het FabLab van de Hochschule Ruhr-West in Bottrop, de bedrijven VormVrij 3D uit Afferden in Limburg en EAS GmbH uit het Duitse Rheinberg en de cateraar Progress Events uit Groningen. Het FabLab van de Hochschule Rhein-Waal in Kamp-Lintfort werd geassocieerd.

Het bijzondere aan het in het FOOD2020 project ontwikkelde prototype ligt in het nieuwe extrusiesysteem, dat voornamelijk bestaat uit peristaltische pompen die een soort knijpmechanisme gebruiken om de voedselpasta’s door de printer te leiden. Het apparaat is daarom veel gemakkelijker te reinigen dan vergelijkbare modellen en heeft betere hygiënische eigenschappen. Voor de toekomstige ontwikkeling heeft het projectteam besloten de printer te upgraden naar een multi-nozzle systeem. Bovendien moeten er nog meer sensoren voor een betere controle van de druk en een extra kookzone worden geïntegreerd. Er zullen ook verschillende intelligente commandofuncties (spraakopdrachten) worden toegevoegd, waardoor de algemene gebruiksvriendelijkheid wordt verbeterd.

Tijdens de eindpresentatie in Groningen demonstreerden Gaia Di Martino (Hochschule Ruhr West) en Daniele Ingrassia (Hochschule Rhein Waal) het afgewerkte prototype. Zij waren de dag ervoor al gearriveerd om samen met de kok Aneta Sokolowska in de keuken van de projectpartner Progress Events verschillende voor de 3D-printer geoptimaliseerde pasta’s te ontwikkelen (waaronder een uiensaus, een basilicumsaus, een mayonaise en een hazelnootgranache). Deze werden live geprint tijdens de presentatie en dienden als onderdeel van de geserveerde voorgerechten. De Groningse evenementencateraar Progress Events had uiensaus op bierbrood geserveerd als voorgerecht, dat werd gebakken met bierborstel, een restproduct van de eigen bierproductie. Daarna volgde een kleine biefstuk van het oude runderras Blaarkop uit Delfzijl met basilicumsaus en brander mayonaise. Als dessert konden de gasten zich verheugen op zelfgemaakte brownies met een hazelnootgranache van zelfgebrouwen bier.

FOOD2020 fase II wordt in het kader van het INTERREG V A-Programma Deutschland-Nederland met middelen van het Europees Fonds voor Regionale Ontwikkeling (EFRO), het Ministerium für Bundes- und Europaangelegenheiten und regionale Entwicklung Nedersaksen, het Ministerium für Wirtschaft, Innovation, Digitalisierung und Energie Noordrijn-Westfalen, het Nederlandse Ministerie van Economische Zaken en Klimaat alsmede de provincies Drenthe, Fryslân, Gelderland, Groningen, Limburg, Noord-Brabant en Overijssel ondersteund. De Eems Dollard Regio begeleidt het programmamanagement. Leadpartner is het Deutsche Institut für Lebensmitteltechnik e.V. (DIL) in Quakenbrück. Regionale partner voor Noord-Nederland is NOM/TCNN.