Bei QUARISMA handelt es sich um eines der größten von der Europäischen Union in diesem Segment geförderten Projekte. Das IAPP Element (Industry-Academia Partnerships und Pathways) der Marie-Curie-Maßnahmen des 7. Forschungsrahmenprogramms der EU unterstützt damit den interdisziplinären, intersektoralen und zugleich internationalen Ansatz des Projekts. Bislang einzig ist auch der Austausch von Forschern. Während der vierjährigen Projektlaufzeit (2009 -2014) werden Doktoranden, erfahrene Praktiker und Experten die jeweils andere Seite kennenlernen. Jungen Wissenschaftlern eröffnet das die Möglichkeit einer praxisnahen Ausbildung. Die Universität Bonn hat bereits vor einiger Zeit mit der Einführung der studienbegleitenden Ausbildung zum Qualitätsmanager Junior einen ersten Schritt in Richtung Praxisorientierung getan. Erfahrene Forscher erhalten mit QUARISMA die Gelegenheit zur Überprüfung und Rückkopplung mit der Fleischerzeugung.

Inhaltlich befasst sich QUARISMA mit drei zusammenhängenden Forschungsschwerpunkten.

• Beim „Kettenmanagement“ stehen ökonomische Fragestellungen im Mittelpunkt. Wie lassen sich beispielsweise Maßnahmen für Qualität und Gesundheit der Tiere standardisieren und wirtschaftlich optimieren? Im Rahmen dieses Forschungsschwerpunkts soll u.a. auch ein Projektleitfaden für Innovationen in der Fleischwirtschaft inklusive einer Kosten-/Nutzenanalyse entstehen.
• Beim Schwerpunkt „Qualitäts- und Informationsmanagement“ geht es z.B. um die Frage, wie sich der Gesundheitszustand von Tieren zertifizieren lässt.  Auch der internationale Austausch dieses Wissens und die Entwicklung grenzüberschreitender Strategien in der Tierseuchenprävention ergänzen diesen Bereich.
• Im dritten Forschungsschwerpunkt „Lebensmittelsicherheit und Risikomanagement“ geht es u.a. darum, Konzepte für die Vermeidung von lebensmittelbedingten Gefahren zu entwickeln. Auch die Vermeidung bedeutender Zoonosen wird hier untersucht.

In QUARISMA werden neben neuen auch offene Fragen aus mehreren laufenden oder bereits abgeschlossenen Projekten, die von GIQS koordiniert werden bzw. wurden, weitergeführt.

Die Forschungsschwerpunkte sind in sechs Arbeitspakete unterteilt;
die ersten Arbeitspakete  1 - 3 sind inhaltlicher Art ,
die Arbeitspakete 4 - 6 bedienen Querschnittsthemen:

Arbeitspaket:1: Chain management  

Arbeitspaket 2: Quality and information management   

Arbeitspaket 3: Food safety and risk management                  

Arbeitspaket 4: Assessing and validation in pilot chains    

Arbeitspaket 5: Training, education and dissemination   

Arbeitspaket 6: Transfer of knowledge, networking and  innovation management